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Rezeptsammlung - Amuse gueule
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Canapés

Canapés Lachs-Canapés
20 St. Brot, verschiedene Sorten, Pumpernickel
dünn geschnitten, in verschiedenen 200 g graved Lachs, dünn geschnitten
Formen ausgestochen Dill-Senf-Sauce
Gurken-Canapés Schinken-Canapés
Weißbrot Weißbrot
1/2 Salatgurke 200 g Schinken
200 g Frischkäse 20 Gewürzgurken-Fächer
3 EL Petersilie, fein gehackt 90 g Butter, weich
Salz, Pfeffer 1-2 TL Dijonsenf
Dillzweiglein Carpaccio-Canapés
Matjes-Canapés Roggenbrot
Roggenbrot oder Pumpernickel 20 St Carpaccio oder Roastbeef
20 St Primtjesfilet 3-4 EL Mayonnaise
150 ml Schmand 1 Spr. Worcestersauce
Kräuterzweiglein, Lauchzwiebeln o.ä. weißer Pfeffer, Salz
schwarzer Pfeffer Kaviar-Canapés
Lea Linsters Lachs-Canapés Pumpernickel, Weißbrot
Roggenbrot oder Pumpernickel 1 Glas deutscher Kaviar
3 EL Schmand 1 Glas Forellen-Kaviar
3 TL frisch geriebener Meerrettich 150 ml Crème fraîche
1 saurer Apfel, ungeschält Dill zum Garnieren
Räucherlachs, dünn geschnitten Canapés mit Räucherforellen-Mousse
Forellen- oder Lachskaviar Roggenbrot oder Pumpernickel
Canapés mit Lachstatar Canapés mit Räucherforellen-Mousse
Roggenbrot oder Pumpernickel

Gurken-Canapés: Gurkenscheiben in gleicher, aber kleinerer Form wie die Brotscheiben ausstechen. Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen, dabei auch den Rand dünn bestreichen und die Scheiben durch die Petersilie rollen, damit sie einen dekorativen grünen Rand bekommen. Die Gurkenscheiben aufsetzen, leicht salzen und mit Dill garnieren.
Schinken-Canapés: Butter und Senft zu einer pikanten Senfbutter verrühren, damit die Brotscheiben bestreichen, Schinken auflegen und mit den längshalbierten und zu Fächern aufgeschnittenen Gewürzgurken dekorieren.
Carpaccio-Canapés: Die Mayonnaise sollte mit Zitronensaft, nicht mit Essig angemacht sein. Mayonnaise mit 1 Spritzer Worcester-Sauce und evtl. etwas Sahne mischen, mit dem Spritzbeutel dekorativ auf die Fleischscheiben geben.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 2.7.2008)
Kaviar-Canapés: Aus dem Brot runde Scheiben ausstechen. Auf jede Scheibe einen halben Teelöffel Crème fraîche geben, Kaviar spitz darauf anrichten (schwarzen Kaviar auf die Weißbrotscheiben, roten Kaviar auf die Pumpernickelscheiben), mit Dill garnieren.
(Hans Steck)
Lea Linsters Lachs-Canapés: Auf die Brotscheiben eine Creme aus Meerrettich und Schmand streichen. Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben auf das Schmandbrot legen, darauf den zurecht geschnittenen Lachs. Mit dem orangefarbenen Kaviar garnieren.
(Lea Linster: "Einfach und genial", Mosaik Verlag 2002, S. 25 - erprobt von Friedrich Pieper)
s.a.:
Crostini
Blätterteighappen