Libamájkrém
(Gänselebercreme)

200 g	Gänsestopfleber
1	Schalotte
8	hartgekochte Eier, nur das Eigelb
20 ml	Cognac
60 g	Butter
200 ml	geschlagene Sahne
	Salz, Pfeffer

Schalotte, sehr fein gehackt, in Butter andünsten, bis die Butter Farbe annimmt. Dann die grob gehackte Leber zugeben und kurz anbraten (keinesfalls zerlaufen lassen!), schnell aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Nun zusammen mit den harten Eidottern und dem Cognac im Mixer pürieren, durchs Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die geschlagene Sahne unterheben.
Mit dem Spritzbeutel Pralinen, z.B. auf Crostini, formen.

(ungarisches Rezept von Ági, übernommen von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 2.12.2009)