Garnelen-Gelee

10	Riesengarnelen, geschält
100 ml	trockener Weißwein
400 ml	Geflügel-, Gemüse- oder Fischfond
1/2 TL	Agar (oder 4 Blatt weiße Gelatine)
	neutrales Öl zum Anbraten
	Salz, Pfeffer, Rosmarin

Die Garnelen in Öl anbraten und mit Rosmarin würzen. Danach werden sie in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten und auf 5 Sektgläser verteilt. Das überschüssige Öl abgießen und den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, die Brühe hinzugeben und diesen Sud einreduzieren. Zum Schluss wird ½ TL Agar oder die entsprechende Menge Gelatine (4 Blatt) hinzugegeben. Die Garnelen mit dieser Flüssigkeit bedecken und im Kühlschrank gelieren lassen.
Anrichten: Die Sektgläser mit Zitronensorbet auffüllen, mit 1 Blättchen Zitronenmelisse und/oder 1 Limettenscheibe garnieren und sofort servieren.
(Steven Rohrhirsch)