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Rezeptsammlung - Amuse gueule
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Sülze von Meeresfrüchten auf Schnittlauchschmand

(für 8 Portionen)

Sülze Schmand
800 ml Krustentierfond 200 ml Schmand
12 g Pulvergelatine 1 Bd Schnittlauch
Karotte, Broccoli, Champignons 1 Zitrone
Meeresfrüchte, gegart Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer

Das Gemüse fein schneiden und im Krustentierfond al dente garen, Gelatine und Meeresfrüchte zugeben, abschmecken und in kleine Gläser füllen. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Fein geschnittenen Schnittlauch und Zitronensaft mit dem Schmand verrühren. Die Sülzekegel auf Dessertteller stürzen und mit dem Schmand dekorieren.

(Marcus Hennig)