Sülze von Meeresfrüchten auf Schnittlauchschmand
(für 8 Portionen)
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Sülze
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Schmand
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800 ml
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Krustentierfond
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200 ml
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Schmand
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12 g
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Pulvergelatine
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1 Bd
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Schnittlauch
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Karotte, Broccoli, Champignons
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1
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Zitrone
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Meeresfrüchte, gegart
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Salz, Pfeffer
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Salz, Pfeffer
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Das Gemüse fein
schneiden und im Krustentierfond al dente garen,
Gelatine und Meeresfrüchte zugeben, abschmecken und in
kleine Gläser füllen. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
Fein geschnittenen Schnittlauch und Zitronensaft mit dem Schmand
verrühren. Die Sülzekegel auf Dessertteller stürzen und mit dem
Schmand dekorieren.
(Marcus Hennig)