Spargel in Räucherlachs - verde, bianco, rosso

8	Stangen grüner Spargel
8	Stangen weißer Spargel (gleich dick wie der grüne)
8	Streifen vom Wildräucherlachs, dünn geschnitten
8	Schnittlauchstängel
	milde Vinaigrette

Den Spargel auf gleiche Länge (ca. 15 cm) schneiden und getrennt al dente garen. Jeweils 1 grüne und 1 weiße Spargelstange mit einem Lachsstreifen umwickeln, so dass die Spitzen schön herausschauen, mit Schnittlauch zubinden. Mit wenigen Tropfen Vinaigrette beträufeln und lauwarm als Fingerfood servieren.

Varianten
Prosciutto cotto: sehr dünn geschnittenen gekochten Schinken um weißen Spargel wickeln.
Prosciutto crudo: rohen (z.B. Parma-) Schinken um weißen und/oder grünen Spargel wickeln.

(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 12.5.2010)