Aioli und Rouille
die Saucen der Provence zur Bouillabaisse
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Aioli
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Rouille
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4
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Knoblauchzehen
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2
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Knoblauchzehen
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200 ml
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Olivenöl
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3 EL
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Olivenöl
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2
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Eigelb
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1 Sch.
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Toastbrot
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Salz, Pfeffer
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1
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Chilischote
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Tabasco
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Fischfond
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Salz, Pfeffer
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Aioli:
Knoblauchzehen hacken und mit ein paar Tropfen Olivenöl zu einer Paste
zerreiben. Aus dem Eigelb und dem öl eine
Mayonnaise aufschlagen, Knoblauchpaste
zugeben, würzen.
Rouille:
Englischbrot in Fischfond einweichen. Knoblauch, Pfefferschote,
Fischfond und Brot im Mixer fein mixen. Olivenöl und Fischfond darunter
rühren, würzen. Die Sauce soll zähflüssig sein.
(Martin Kussinger)
Varianten
saure Aioli:
Zitronensaft nach gusto zugeben.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 21. Juni 2017)