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Rezeptsammlung - Sauce
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Apfeljus

100 ml Kalbsjus
1 Apfel, z.B. Boskoop oder Cox Orange
1 EL Honig
50 ml Apfelsaft
30 ml Calvados
Quatre épices (Viergewürz)

Apfel schälen und fein würfeln. Honig karamellisieren lassen, mit Apfelsaft und Calvados ablöschen. Gewürz zugeben und alles auf die Hälfte einköcheln. Apfelwürfel 2 Min. mitkochen, mit der Kalbsjus noch einmal kurz aufkochen, warm stehen lassen.
Diese Sauce passt gut zu Kalbsleber.

(Cornelia Poletto am 18.11.2011 bei "Lanz kocht")