100 ml | Kalbsjus |
1 | Apfel, z.B. Boskoop oder Cox Orange |
1 EL | Honig |
50 ml | Apfelsaft |
30 ml | Calvados |
Quatre épices (Viergewürz) |
Apfel schälen und fein würfeln. Honig karamellisieren lassen,
mit Apfelsaft und Calvados ablöschen. Gewürz zugeben und alles
auf die Hälfte einköcheln. Apfelwürfel 2 Min. mitkochen, mit
der Kalbsjus noch einmal kurz aufkochen, warm stehen lassen.
Diese Sauce passt gut zu
Kalbsleber.