| 6 L | Apfelsaft |
| 4 kg | äpfel, z.B. Granny Smith, Rubinette |
| 200 g | Zucker |
Den Zucker karamellisieren, grob geschnittene äpfel zugeben, mit Apfelsaft ablöschen und ca. 3 Std. köcheln. Dann durchs Tuch abseihen und den Sud noch einmal auf ca. die Hälfte einkochen.
(Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Mautern in der Wachau)