Balsamico-Reduktion

100 g (Puder)zucker
300 ml Balsamico (rot oder weiß)
1 Prise Salz

Zucker mit dem Balsamico in der Pfanne stark erhitzen; auf ca. ein Drittel einkochen.
Abkühlen lassen und in ein Gefäß abfüllen.
Diese Vinaigrette wird nur tropfenweise auf Salat, Käse o.ä. gegeben und lässt sich wochenlang im Kühlschrank aufheben.
Wichtig: nicht mit Olivenöl mischen - öl erst direkt auf den Salat.

Varianten
Die weiße Variante läßt sich gut mit Zitronensaft kombinieren.
Natürlich kann man aus diesem Balsamicojus auch - vorzugsweise mit Olivenöl - eine Vinaigrette aufschlagen.
Die Vinaigrette läßt sich gut mit Dijonsenf und/oder Knoblauch variieren.
(Andi Huber)