250 ml | Milch |
20 g | Mehl |
20 g | Butter |
Salz, Pfeffer, Prise Muskat |
weiße Mehlschwitze bereiten (keinesfalls
die Schwitze Farbe annehmen lassen), leicht abkühlen lassen
(nur so weit, dass die zugegebene Milch nicht zischt) und mit
kalter Milch lösen (wichtig ist: kalte Flüssigkeit auf die
heiße Schwitze - nur dann gibt's keine Klumpen). Unter kräftigem
Rühren die restliche Milch zugeben. Mindestens 15 Min. unter
öfterem Rühren köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack sicher
verschwindet. Die Sauce muss absolut glatt werden; wenn sie besonders
fein werden soll, durch ein feines Sieb passieren.
Béchamel-Sauce dient als Basis für weiße Saucen.
(Friedrich Pieper)
Varianten
Limetten-Béchamel:
Schalenabrieb und 1 Spritzer Saft von der Limette zugeben, Sauce passieren.
(Steven Rohrhirsch, am 13.12.2014 zum THW Kochtreff)