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Rezeptsammlung - Sauce
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Bretonische Sauce

200 ml Lammjus
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, ganz, angedrückt
75 ml Rotwein
1 EL Butter, in Stücken, gefroren
1 Zw. Bohnenkraut oder Thymian
Salz, Pfeffer

(Die Sauce setzt man an, nachdem man Lammfleisch (speziell Lammkarree) in Öl kurz angebraten und aus der Pfanne genommen hat).
Tomatenmark und Knoblauchzehen im Bratensatz ca. 2 Min. sanft anrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren. Gewürze und Lammjus zugeben, kurz durchkochen und in eine Kasserolle passieren. Dort nach Bedarf noch etwas reduzieren und abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit der eiskalten Butter aufmontieren.

(Friedrich Pieper)