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Rezeptsammlung - Sauce
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Dill-Joghurt-Schaum

6 Eigelb (100g, 1 Eigelb wiegt ca. 17g)
75 ml Fischfond (zu Fisch, sonst Geflügelfond)
75 ml Weißwein
250 ml fetter, cremiger Joghurt
1 EL Dill, fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Eigelb überm Wasserbad schaumig schlagen. Fond und Wein unter ständigem Schlagen nach und nach zugeben. Joghurt getrennt aufschlagen, dann unter den Eischaum heben. Zum Schluß den Dill zugeben, würzen. Vor dem Servieren kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.
(Sigi Körner zur Tafelrunde am 11.2.2017)