Sauce Dieppoise
(Fischsauce Diepper Art)
(für ca. 8 Portionen)
400 g
|
Miesmuschelfleisch
|
400 g
|
Nordseekrabbenfleisch
|
3 EL
|
Butter
|
100 ml
|
trockener Weißwein
|
250 ml
|
Sahne
|
1 Bd
|
Dill
|
|
Salz, Pfeffer
|
Muschel- und Nordseekrabbenfleisch in der Butter
anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Die Sahne dazugeben und auf kleiner
Flamme auf richtige Konsistenz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss den fein geschnittenen Dill zugeben.
Das Rezept stammt aus dem französischen Fischereihafen Dieppe am Ärmelkanal,
der schon von den Normannen an der Mündung des Arques gegründet worden war,
weil tiden-unabhängig tief (deep) genug.
(aus einem Rezeptbuch der "deutschen see")