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Rezeptsammlung - Sauce
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Koriandersauce

1 Eigelb
3 EL Sonnenblumenöl
1 Bd Koriander, fein gehackt
1 TL Weißwein-Essig
1 TL Limettensaft
2 EL Sesam-, Distel- oder Olivenöl
1 EL kandierter Ingwer, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
2-3 TL Soja-Sauce
3-4 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Aus dem Eigelb und dem Sonnenblumenöl eine Mayonnaise aufschlagen, dann die übrigen Zutaten einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce wird vorzugsweise zu gebeiztem (graved) Lachs gereicht.

(Friedrich Pieper)