| 1 | große gelbe Paprikaschote |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 20 g | Butter |
| 150 ml | Fischfond |
| 100 ml | Sahne |
| 50 ml | Crème fraîche |
| 1/4 | Peperoni, fein gehackt |
| 10 | kleine Peperoni, halbiert und entkernt zur Garnitur |
| Salz, Pfeffer |
Paprikaschote entkernen, waschen, in Würfel schneiden.
Schalottenwürfel, Knoblauch und Paprika in der Butter anschwitzen, mit Fischfond
und Sahne aufgießen und garen. Durch ein feines Sieb streichen oder durch die
flotte Lotte rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Crème fraîche zugeben, mit dem
Pürierstab aufmixen bis eine cremige Masse entsteht. Etwas feingehackte Peperoni
zugeben, nicht zu scharf würzen.
Variante:
mit einer roten Paprikaschote erhält man eine schöne rote Sauce, die im
Duett mit der gelben einen feinen Kontrast ergibt.