| 150 g | Rucola |
| 1 | Schalotte |
| 1 TL | Mehl |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 250 ml | Gemüse- oder Fischfond |
| 100 ml | Sahne |
| 10 ml | Cognac |
| Pernod | |
| Butter | |
| Salz, Pfeffer |
Rucola kurz blanchieren und abschrecken, trocken tupfen und pürieren. Die fein geschnittene Schalotte in der Butter andünsten mit Mehl bestäuben, anschwitzen, abkühlen lassen, mit Wein ablöschen und mit dem Fond aufgießen, Sahne dazugeben. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, dann das Rucolapüree zugeben, mit Pernod, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
(Martin Kussinger)