Senfsauce

	kalte Senfsauce		heiße Senfsauce
2 EL	Dijonsenf	2 EL	Dijonsenf
2 EL	Weißwein-Essig	100 ml	Fischfond
5 EL	Sesam-, Distel- oder Olivenöl	100 ml	Weißwein
1 EL	Zucker	50 ml	Sahne
	Salz, Pfeffer	1 EL	kalte Butter
1 EL	fein gehackter Dill		Salz, Pfeffer

kalte Senfsauce: Zutaten aufschlagen, bis die Sauce bindet. Diese Sauce wird vorzugsweise zu gebeiztem (graved) Lachs gereicht.
(Friedrich Pieper)
heiße Senfsauce: Die Zutaten (außer Butter) köcheln lassen bis zur gewünschten Reduktion, dann mit der kalten Butter aufmontieren und sofort vom Feuer nehmen. Nach gusto mit Kräutern, Noilly Prat, Piment d'Espelette abschmecken. Die Sauce passt gut zu gedünstetem Seefisch.
(Inge Mähr)