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Rezeptsammlung - Sauce
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Soubise (weiße Zwiebelauce)

250 g weiße Zwiebeln, fein gewürfelt
40 g Butter
25 g Risotto
ca. 200 ml Milch
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zwiebeln in Butter andünsten, Reis zugeben, anschwitzen und mit Milch auffüllen. Gewürze zufügen und alles köcheln lassen, bis die Sauce sämige Konsistenz hat. Nun das Lorbeerblatt herausnehmen, die Sauce pürieren und durchs Sieb passieren.

Varianten
Wasabi-Soubise: Wasabipaste zugeben und aufmixen.
(Kolja Kleeberg)