Spanische Sauce
50 g
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frischer Schweinebauch in kleinen Würfeln
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1
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kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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100 g
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Brunoise
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je 1
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Lorbeerblatt, Thymian-, Rosmarinzweiglein
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1 TL
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Wacholderbeeren
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je 1/2 TL
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Piment, Nelken
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1/2 EL
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Zucker
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1 EL
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Balsamico
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2 EL
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Tomatenmark
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75 g
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dunkle Einbrenne
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1 Glas
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Rotwein
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1 L
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dunkle Fleischsauce
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Zucker hellbraun karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, Röstgemüse
und Speckwürfel zugeben und leicht anrösten. Mit 2 EL Rotwein ablöschen,
reduzieren. Tomatenmark, Gewürze und Einbrenne zugeben und anschmoren.
Nach und nach die Fleischsauce und den Rotwein unter ständigem Rühren
angießen. 2 h bei geringer Hitze leicht köcheln.
Sauce durch ein Sieb passieren.
Durch die Verwendung von Einbrenne und weiteres Reduzieren erhält die
spanische Sauce eine typische dickflüssige Konsistenz.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 28. Jan. 2015)