125 ml | Mirin (süßer japanischer Reiswein) |
250 ml | Gemüse- oder Geflügelfond |
120 ml | Sojasauce |
125 g | Zucker |
1 EL | Speisestärke |
1 EL | Crème fraîche |
Den Reiswein mit der gleichen Menge Wasser aufkochen. Dann den Fond
und die Sojasauce zugeben, wieder zum Kochen bringen, den Zucker zugeben
und vollständig auflösen. Einige Minuten etwas einköcheln lassen. Zum
Schluss die (mit etwas kaltem Wasser angerührte) Speisestärke zugeben,
noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
Anmerkung:
In dieser flüssigen Form eignet sich die Teriyaki-Sauce zum Marinieren.
Wenn man sie als Dipp verwenden will, sollte man sie noch weiter
reduzieren und erst zum Schluss etwas Crème fraîche zugeben.