Dunkler Trüffeljus

1 EL	Butter
1	Schalotte, sehr fein gehackt
50 ml	Kalbsjus oder Bratensatz
60 ml	Portwein
	Salz, Pfeffer
2 EL	eiskalte Trüffelbutterwürfel
	Trüffel oder Trüffelöl

Die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Portwein und Jus aufgießen und einreduzieren. Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Trüffelbutterwürfeln aufmontieren. Zum Schluss mit Trüffeln oder Trüffelöl verfeinern, sofort servieren.

(Friedrich Pieper)