1 EL | Butter |
1 | Schalotte, sehr fein gehackt |
50 ml | Kalbsjus oder Bratensatz |
60 ml | Portwein |
Salz, Pfeffer | |
2 EL | eiskalte Trüffelbutterwürfel |
Trüffel oder Trüffelöl |
Die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Portwein und Jus aufgießen und einreduzieren. Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Trüffelbutterwürfeln aufmontieren. Zum Schluss mit Trüffeln oder Trüffelöl verfeinern, sofort servieren.
(Friedrich Pieper)