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Rezeptsammlung - Sauce
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Zitronen-Mascarpone-Sauce

2-3 EL Schalotten, fein gewürfelt
1-2 EL Olivenöl
3 Schnapsgläser Grappa
150 ml Gemüsebrühe
250 g Mascarpone
1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb
Salz, Pfeffer

Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, mit Grappa ablöschen, Gemüsebrühe zugeben, ca. 5 min köcheln lassen. Dann Mascarpone einrühren und die Sauce unter Rühren sanft zur Creme köcheln. mit Zesten und Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 20. April 2016)
s.a.: heiße Buttersaucen