Zitronen-Mascarpone-Sauce
2-3 EL
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Schalotten, fein gewürfelt
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1-2 EL
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Olivenöl
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3 Schnapsgläser
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Grappa
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150 ml
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Gemüsebrühe
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250 g
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Mascarpone
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1
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Zitrone, Saft und Schalenabrieb
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Salz, Pfeffer
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Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, mit Grappa ablöschen,
Gemüsebrühe zugeben, ca. 5 min köcheln lassen. Dann Mascarpone
einrühren und die Sauce unter Rühren sanft zur Creme köcheln.
mit Zesten und Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 20. April 2016)
s.a.: heiße Buttersaucen