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Rezeptsammlung - Vorspeise
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Austernpilz-Piccata

(für 10 Personen)

Blattsalate der Saison
Sardellen-Knoblauch-Vinaigrette
ca. 30 mittelgrosse Austernpilze (geputzt 400 g)
2-3 Eier
100 g Parmesan, frisch gerieben
Mehl
Butter
Salz, Pfeffer

Die Eier und den Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ruhen lassen. Die Pilze mit wenig Mehl bestäuben, durch die Ei-Käsemischung ziehen, in heißer Butter goldbraun braten und zum Salat mit Sardellen-Knoblauch-Vinaigrette servieren.
Variante: mit Balsamico-Honig-Vinaigrette anrichten.

(Hans Brettschneider, übernommen von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 4.6.2008)