Austernpilz-Piccata
(für 10 Personen)
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Blattsalate der Saison
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Sardellen-Knoblauch-Vinaigrette
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ca. 30
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mittelgrosse Austernpilze (geputzt 400 g)
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2-3
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Eier
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100 g
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Parmesan, frisch gerieben
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Mehl
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Butter
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Salz, Pfeffer
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Die Eier und den Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer
würzen und etwas ruhen lassen. Die Pilze mit wenig Mehl bestäuben,
durch die Ei-Käsemischung ziehen, in heißer Butter goldbraun braten
und zum Salat mit Sardellen-Knoblauch-Vinaigrette servieren.
Variante:
mit
Balsamico-Honig-Vinaigrette anrichten.
(Hans Brettschneider, übernommen von
Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 4.6.2008)