Capuns sursilvans
(Graubünden, nach Charly Bieler)
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Capuns
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Füllung
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16
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Mangold-Blätter (2 pro Capun)
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150 g
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Mehl
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1/2 EL
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Butter
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1
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Ei
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2 EL
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Bündner Fleisch, fein gewürfelt
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100 ml
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Milch
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Backsauce
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je 40 g
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Bündner Fleisch, luftgetrocknete Salami, gekochter Schinken,
in feine Würfel (2mm) geschnitten
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100 ml
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Weißwein
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je 2 EL
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Petersilie, Schnittlauch, fein geschnitten
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75 ml
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Sahne
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1 Blatt
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Minze, fein geschnitten
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Zitronenschalen-Abrieb
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Paprikapulver, süß
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Füllung:
aus Mehl, Eiern und Milch einen zähen Teig (wie Spätzlesteig) schlagen.
Fleisch und Kräuter unter den Teig heben, würzen, mind. 30 min bei
Zimmertemperatur ruhen lassen.
Capuns:
Mangoldblätter blanchieren, abschrecken, Stiele abschneiden, Blätter auslegen
und trocken tupfen. Jeweils 1 El Füllung in die Mitte eines Blattes
sezen, ein zweites Blatt quer zum 1. darüber legen, beide zu einem
Päckchen falten. Capuns in Butter beidseitig kurz anbraten.
Backsauce:
Etwas Öl in einer Kasserolle erhitzen, das gewürfelte Bündner Fleisch
zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wein angießen und zur Hälfte
reduzieren, Sahne zugeben und noch ca. 5 min köcheln lassen, würzen.
Backen:
Capuns in eine ofenfeste Form legen, Bratsauce mit den Fleischwürfeln
über die Capuns gießen, bei 200° im Backofen ca 20 min backen.
Servieren:
mit Käsechips
auf Käse-Schaum.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 22. Feb. 2017)