Wiener Eierspeis

4	Eier
	Butter, Öl
	Salz, Pfeffer
	Kräuter
	Kürbiskernöl

Die Eier in einer Schüssel ganz leicht aufschlagen, so dass Eigelb und Eiweiß noch getrennt erkennbar sind. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Butter zugeben und leicht aufschäumen. Eimasse hineingeben. Sobald die Masse zu stocken beginnt, mit einem Spachtel vorsichtig umrühren; die Züge von Eiweiß und Eigelb sollen sichtbar bleiben. Würzen, nach Belieben mit Kräutern und Kernöl garnieren und sofort servieren.
(Sigi Körner, zum Workshop "Fastenküche von der österreichischen Donau" am 10. März 2018)