Gänseleber auf Apfelstampf

400 g	säuerliche Äpfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
500 g	Gänseleber (keine Stopfleber!), pariert und portioniert
2 - 3 EL	Butter
2 EL	Puderzucker
1 - 2 Glas	trockener Weißwein
	Salz, Pfeffer

Die Gänseleber in Butter beideseitig bei mittlerer Hitze anbraten, ausheben und warm stellen.
Die Apfelspalten in der gleichen Pfanne (zusätzlich etwas Butter) anschwitzen, mit dem Zucker bestäuben und karamellisieren lassen, mit Wein mehrmals ablöschen, bis die Äpfel zerfallen.
Die Lebern mit Salz und Pfeffer würzen und im Apfelmus erwärmen, dann sofort servieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 21. Nov. 2018)