Glasierte Geflügelleber auf lauwarmem Krautsalat

300 g Geflügelleber
1/2 TL Schalenabrieb von der Orange
1/2 EL Öl
2 EL Butter
Chilisalz, mild
Krautsalat
Rotwein-Portwein-Schoko-Sauce
karamellisierte Birnenspalten
Blätterteig-Sesamstangen (ohne Käse)

Die Leber in wenig Öl bei milder Hitze sanft anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter hineinschmelzen lassen, mit Chilsalz und Orangenschalenabrieb würzen.
Anrichten: auf einem Bett von lauwarmem Krautsalat, mit Weinsauce beträufeln, Birnenspalten außen anlegen, mit Sesamstangerl servieren.

(Alfons Schuhbeck am 9.3.2012 bei "Lanz kocht")