Hühnerleber-Terrine

(für eine Terrine mit 2 L Inhalt)

150 g	sehr dünn geschnittener durchwachsener Speck oder Bacon
200 g	Schweinenacken
200 g	durchwachsener Speck
260 g	Hühnerleber
3	Schalotten
5 EL	gehackte Petersilie
3	Eier
1 EL	Butter
1/2 Bd	Thymian
3-4	Lorbeerblätter
1/2 TL	Pfeffer
100 ml	Schlagsahne
100 ml	Weißwein
1 EL	Cognac
14 g	Salz

Terrinenform wässern und mit Baconscheiben auslegen, dabei die Baconscheiben seitlich etwas heraushängen lassen, so dass sie nach dem Füllen der Terrine als Deckfläche überlappen werden.
Fleisch, Speck und Leber durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren. Blättchen von 3 Thymianstängeln, Petersilie und 1 Lorbeerblatt fein hacken und mit den Eiern, dem Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse mischen. Sahne, Weißwein und Cognac zugeben, wieder alles gut vermischen.
Diese Masse in die ausgelegte Form füllen, die Baconenden zuklappen, mit dem restlichen Thymian und 2-3 Lorbeerblättern belegen und mit dem Deckel oder Alufolie verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad im Wasserbad 90 Min.garen, nach Gusto in den letzten 10 Min. den Deckel öffnen, um den Bacon kross zu backen.
Terrine auskühlen lassen. Aus der Terrinenform läßt sie sich lauwarm am besten herausnehmen. Dann unter Folie im Kühlschrank am besten 2 Tage durchkühlen. Mit dem Elektromesser schneiden.

(Lea Linster: "Einfach und genial", Goldmann München, 2002, S. 48 - erprobt und variiert von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 3.12.2008)