Gabis Rezeptur | Sigis Rezeptur | ||
200 g | weiche Butter | 350 g | weiche Butter |
1 kg | Brimsen (Schafskäse) oder Topfen (Quark) | 350 g | Brimsen, gesalzen, ersatzweise Topfen |
2 | Zwiebeln, sehr fein geschnitten | 100 g | Zwiebeln, feinst gewürfelt |
200 g | Gewürzgurken, sehr fein geschnitten | 100 g | Gewürzgurken, feinst gewürfelt |
6 EL | Paprika, edelsüß | 40 g | Sardellen, fein gehackt |
4 TL | Senf | 40 g | Kapern, fein gehackt |
Salz, Pfeffer | 20 g | Knoblauch, fein gehackt | |
optional: | 1 Bd | Schnittlauch, fein gehackt | |
je ca. 4 TL | Sardellenpaste, Tomatenmark, Kapern, Schnittlauch, | 1 EL | Tomatenmark |
4 Msp | Chili | 10 g | Paprika, edelsüß |
4 | Peperoni, fein geschnitten | Salz, Pfeffer | |
2 | Knoblauchzehen, sehr fein gehackt |
nach Gabi:
Butter und Brimsen bzw. Topfen glatt verrühren, es sollen keine
Butterklumpen bleiben. Zwiebeln, Essiggurken und Senf zugeben
und gut verrühren. Paprikapulver einrühren, bis eine gleichmäßig
rötliche Färbung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Zutaten nach gusto.
(Gabi Haußmann, zum Workshop der Donauküche am 12. Juli 2018 auf dem
Donaufest)
nach Sigi:
alle Zutaten innig vermischen. Auf Graubrot servieren.
(Sigi Körner, zum "Heurigen" der Donauküche am 14. Sept. 2019)
s.a.: "garnierter Liptauer Käse" (Körözött juhtúró), in Károly Gundels
"kleinem ungarischen Kochbuch" 199822, S. 138.