Manti
500 g
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Lamm-Hackfleisch
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1 Bd
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glatte Petersilie
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Paprikapulver, süß und scharf
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2
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mittelgroße Zwiebeln für die Hackfleischfüllung
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Nudelteig
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Fleischbrühe
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Joghurt
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Knoblauch
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2
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Zwiebeln für die Tomatensauce
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500 g
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Tomaten (im Winter aus der Dose)
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Oregano
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Butter
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Pfeffer, Paprika, Salz, Zucker
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Füllung: Zwiebeln mit einer feinen Reibe in eine
Schüssel raspeln, Hackfleisch (sehr fein gehackt) und Petersilie
(ebenfalls sehr fein gehackt), Paprika, Salz und Pfeffer zu einer festen
Masse verkneten.
Taschen: Nudelteig dünn auswellen,
Quadrate von höchstens 4 cm Kantenlänge ausschneiden, Füllung hinein geben und
die Taschen über die Ecken in der Mitte zusammendrücken (Eiweiß als Kleber).
Wenn nicht sofort gekocht, abdecken, damit die Taschen nicht austrocknen.
Joghurt-Sauce: Joghurt abtropfen lassen, Knoblauch durch die Presse
hineindrücken, mit Salz abschmecken.
Tomatensauce:
Zwiebeln (sehr fein gehackt) in Butter andünsten, Tomatenwürfel dazugeben,
mit Salz, einer Prise Zucker, Oregano, Pfeffer abschmecken.
Manti garen: in Fleischbrühe 4-5 Minuten sieden, nicht sprudelnd kochen!
Paprikabutter: Butter in einem Pfännchen zerlassen, nicht braun werden
lassen, aber auch nicht mehr schaumig, vom Feuer nehmen und Paprikapulver
hineinrühren, sofort anrichten.
Anrichten: auf vorgewärmten Tellern Spiegel aus Tomatensauce,
1 Kelle Manti (am besten direkt aus dem Sud), Joghurt-Sauce über die Manti,
Paprika-Butter als Garnierung. Sofort servieren.
(Erika Casparek-Türkkan: Türkisch kochen, GU 1992, S. 24 -
erprobt von Friedrich Pieper)