Sauer marinierter Saibling

2	Saiblinge
1 EL	Butterschmalz
	saure Marinade
	Salz, Pfeffer

Die Saiblinge filetieren. Wenn das im Herbst geschieht, unbedingt den Rogen aufheben! Die Filets auf der Hautseite sehr kurz und heiß in Butterschmalz anbraten, das Fleisch soll noch glasig bleiben. Die Filets mit der Hautseite nach unten in einer flachen Form auslegen. Die Marinade zubereiten und noch heiß über die Filets gießen. Im Kühlschrank 4 - 8 h marinieren.
Anrichten: die Filets abtupfen, von der Haut lösen und in Portionsstücke teilen; die Haut in Butterschmalz kross braten; den Saiblingskaviar wässern, abtropfen und in Nussbutter schwenken; alles z.B. an pikantem armen Ritter und Ackersalat mit gerösteten Baumnüssen anrichten.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 21. Okt. 2015)