| 4 | kleine Ziegenkäse |
| 125 g | durchw. Speck, dünn geschnitten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Baguette |
| Blattsalate der Saison | |
| Vinaigrette der Provence |
Der Ziegenkäse sollte nicht mehr frisch und weich, sondern
bereits fest und trocken sein. Ziegenkäse ca. 2 Wochen in Olivenöl mit Thymian,
Rosmarin und 1 Lorbeerblatt einlegen.
Vom Baguette 4 Scheiben als Grundlage für den Ziegenkäse abschneiden, Rest
würfeln. Den Speck in heißem öl knusprig braun rösten. In derselben Pfanne
Brotscheiben und Croûtons rösten.
Auf jede Brotscheibe 1 Ziegenkäse setzen und unterm Grill überbacken.
Auf Salattellern anrichten, Mit Croûtons und Speckwürfeln bestreuen,
mit Vinaigrette beträufeln und sofort heiß servieren.
(Martina Meuth, ed.: "Provence - Küche, Land und Leute", Droemer Knaur 1995,
S. 196, erprobt von Friedrich Pieper)
Varianten
Ziegenkäse im Speckmantel:
Ziegenfrischkäse mit Speckscheiben ummanteln und in der Pfanne ringsum
anbraten. Servieren an Ackersalat, gerösteten Pinienkernen und Feigen,
Vinaigrette ohne Knoblauch.
(Hans Brettschneider)
Ziegenkäse auf buntem Kräutersalat:
Ziegenkäse bei mäßiger Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne öl anbraten.
Bratensatz für die
Senf-Vinaigrette verwenden.
Anrichten auf Salat und Kräutern der Saison.
(Hans Steck, zum THW Kochtreff am 6. Feb. 2016)