| 600 g | Kartoffeln |
| 3 | Eigelb |
| 6 | Eiweiß |
| 3 EL | Weizenstärke |
| geklärte Butter | |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Kartoffelwürfel in Salzwasser garen, abschütten und gut ausdampfen lassen. Mit Eigelb und Eiweiß im Mixer pürieren, durchs Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Im Backring bei mittlerer Hitze in geklärter Butter ausbacken.
(Harald Wohlfahrt am 16.12.2012 im SWR "Kochgipfel" - erprobt von Friedrich Pieper)