| 2-3 | Auberginen (genug für 2 Lagen in der Backform) |
| 200 g | Zwiebeln |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 600 g | Tomaten |
| 600 g | Rinderhackfleisch |
| 100 g | Graviera-Käse (oder Greyerzer), gerieben |
| 100 g | Paniermehl |
| 250 ml | Olivenöl |
| 250 ml | Weißwein |
| 750 ml | Milch |
| 40 g | Butter, sowie Butter für die Backform |
| 4 EL | Mehl |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 3 | Eier |
| 1/2 Bd | Petersilie |
| 1 TL | Oregano |
| Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Muskatnuß |
Auberginen in ca 5 mm dicke Längsscheiben schneiden,
einsalzen und ca. 20 Min. ziehen lassen; gut abspülen und mit Küchenkrepp
trocken tupfen. Die Auberginenscheiben in Olivenöl bei starker Hitze
hellbraun anbraten und auf Küchenkrepp entfetten.
Zwiebeln, gewürfelt, in Olivenöl glasig dünsten, Hackfleisch zugeben,
gut zerkleinern und bei starker Hitze braten, bis der Saft verdampft ist.
Tomaten (enthäutet und gewürfelt), Knoblauch und Weißwein zugeben, mit Salz, einer
Prise Zucker und Zimt, sowie Pfeffer würzen, ca 5 Min. schmoren.
Kräuter zugeben und nochmals ca. 5 Min. schmoren, dann vom Herd nehmen
und abkühlen lassen.
3/4 des Paniermehls, 1 Ei und die Hälfte vom Käse untermischen.
Mit Butter, Mehl und Milch eine Mehlschwitze bereiten, aufkochen,
mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
2 Eier und den restlichen Käse in diese Sauce rühren.
Auflaufform mit Butter einstreichen und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Hälfte der Auberginenscheiben in der Form auslegen, das Hackfleisch
darauf geben, mit den restlichen Auberginenscheiben belegen und mit der
Milchsauce bedecken. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 1 Stunde
backen.
Heiß oder lauwarm in ausgeschnittenen Quadraten servieren.