Strudelteig | |
1 Tasse | flüssige Butter |
6 | Quitten |
3 | Zitronen, Saft |
Olivenöl | |
Honig | |
Essig | |
300 g | fein gewürfelter Pancetta |
6 Sch. | trockenes Toastbrot ohne Rinde |
1 Bd | große Salbeiblätter |
Butter | |
schwarzer Pfeffer |
Die Quitten schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden
und sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
Die abgetropften Spalten in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und mit Honig glasieren.
Mit Essig ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10 - 12 Min. weich garen.
Dann ohne Deckel bei starker Hitze komplett einkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.
Pancetta in einer zweiten Pfanne in Olivenöl kross braten, auf Küchenkrepp entfetten.
Die Salbeiblätter im Speck-öl kross braten. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen,
den Rest mit den Quitten vermengen, pfeffern. Toastbrot in der Küchenmaschine oder
im Blitzhacker fein mahlen. Krumen in Butter goldbraun braten.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Auf einem großen
bemehlten Tuch den Strudelteig zu einer Platte dünn ausrollen.
Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und bis auf einen 3 cm breiten Rand mit den
gerösteten Bröseln bestreuen. Die Füllung zu einer Rolle gehäuft auf die untere
Seite des Teiges geben. Die Seiten einschlagen, mit Butter bestreichen und mit der
Füllung aufrollen. Strudel in 20 - 25 Min. goldbraun backen, dabei gelegentlich
mit Butter bestreichen.