Spaghetti Variationen

250 g	Spaghetti
3-5 L	kochendes Wasser, kräftig gesalzen

Spaghetti kochen: Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser al dentissimo abkochen, mit der Schaumkelle entnehmen (der Wassertopf bleibt für die nächste Portion auf dem Herd) und in eine heiße Pfanne ablegen. 2-3 EL vom Nudelwasser in die Pfanne geben und die Spaghetti schwenken. Dabei garen sie nach, bis sie den gewünschten Biss haben. Sofort heiß und in tiefen heißen Tellern servieren. Wenn man die Spaghetti nicht sofort servieren kann, verteilt man sie auf einem Kuchenblech und gibt ein wenig Olivenöl dazu. So dürfen sie auskühlen und kleben nicht zusammen. Vor dem Servieren dann in der Pfanne wieder kurz erhitzen. Spaghetti nie kalt abbrausen, sonst geht die Geschmack tragende Klebeschicht verloren.
(Alfons Schuhbeck in seiner Kochsendung, abgeschaut von Friedrich Pieper)
Spaghetti alla carbonara: (Spaghetti nach Art der Köhler des Appenin) Pancetta mit 1 ganzen Knoblauchzehe in Butter knusprig ausbraten. Knoblauch herausnehmen. 2 Eier mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz verquirlen, geriebenen Parmesan und Pecorino zugeben. Spaghetti mit der Spaghettikelle aus dem Sud nehmen und zum Speck geben, mit frisch gehackter Petersilie vermischen, dann die Eier-Käse-Mischung zugeben, alles schnell vermischen und sofort servieren.
abgehobene Variante: Eigelb, Trüffelbutter und ca. 1 Kelle Spaghetti-Sud in einer großen Schüssel aufschlagen, Parmesan unterrühren und sofort die kurz abgeseihten Spaghetti zugeben, schwenken. Sofort in heißen Spaghetti-Tellern servieren, am Tisch den Trüffel drüberhobeln.
(Cornelia Poletto am 27.1.2012 bei "Lanz kocht")
Spaghetti alla Bolognese: Spaghetti heiß aus dem Topf auf heiße Teller geben, in die Mitte ein paar Löffel Sauce Bolognese, nach gusto Parmesan drüber hobeln. Dazu Salat.
Spaghetti al Pesto: Auf die Spaghetti in der Mitte des Tellers einen großen Klecks frisch zubereiteten Pesto geben, nach Gusto Parmesan drüber hobeln. Dazu Salat servieren.
Spaghetti mit Tomatensauce: Spaghetti heiß mit Tomatensauce, mit Parmesan und Kräutern (Basilikum) bestreut, servieren.
(Friedrich Pieper)
Spaghetti aus dem Parmesan-Laib: Einen ganzen Parmesanlaib aushöhlen. Frisch abgekochte Spaghetti mit 1 Kelle Sud hineingeben und sofort aus dem Parmesanlaib servieren, dazu Sauce Bolognese.
Seppioline auf Spaghettini: Die jungen Sepie in feine Streifen schneiden, mit etwas Knoblauch in der Pfanne nur 10 Minuten anbraten, Zitronensaft einträufeln, mit Noilly Prat ablöschen, Sepiatinte beigeben, salzen und pfeffern, mit etwas Sahne vermengen. Nudelnester anrichten, die Seppioline hineingeben, mit etwas Petersilie garnieren, außen mit Tomatenvierteln garnieren.
(Andi Huber)
Spaghettini-Omelett: Eier mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sahne aufschlagen. Frisch al dentissimo gekochte Spaghettini mit der Gabel portionsweise aufrollen, durchs Ei ziehen und in Butter goldgelb ausbacken, dabei etwas flach drücken.
(Hans Brettschneider)