| Nudelteig, sehr geschmeidig | |
| Füllung | für Steinpilz-Ravioli |
| 100 g | getrocknete Steinpilze |
| 2 EL | Butter |
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 | Eiweiß |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Produktion mit Ravioli-Brett:
Eine Lage Nudelteig aufs bemehlte Ravioli-Brett legen, Vertiefungen
eindrücken und mit der Füllmasse füllen.
2. Lage mit Eiweiß einstreichen, auflegen und mit dem Nudelholz
fest andrücken. Täschchen vorsichtig lösen.
Täschchen in knapp siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
Produktion mit Ausstecher:
Die Füllmasse-Häufchen in regelmäßigen Abständen auf der 1. Teiglage
absetzen, dann ebenfalls 2. Lage auflegen, andrücken und die Ravioli
mit dem Ausstecher ausstechen.
Servieren:
die Ravioli kurz in Butter schwenken.
Steinpilz-Füllung:
Steinpilzabschnitte in warmem Wasser einweichen und klein hacken.
Fein gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Steinpilze und Einweichwasser
(vorsichtig: Sand zurücklassen!) zugeben und einköcheln lassen,
bis die Masse fast trocken ist. Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben,
salzen, pfeffern. Servieren mit
Tomaten-Orangen-Sauce.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 28.6.2006)
Käsefüllung:
200 g geriebenen Hartkäse (vorzugsweise Parmesan), 2 EL Butter, 2 Eigelb,
1 Eiweiß, Semmelbrösel nach Bedarf vermischen, mit Salz und Pfeffer
würzen.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 1.10.2008)
Pesto-Füllung:
Pesto genovese mit Basilikum,
Pinienkernen, Knoblauch ansetzen, jedoch abweichend vom Rezept nicht
Parmesan, sondern Ziegenfrischkäse und 2 in öl eingelegte getrocknete
Tomaten einarbeiten, infolge dessen natürlich kein Olivenöl. Würzen
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Thymian.
(Friedrich Pieper)
Kürbis-Füllung:
zu Mus gegarten Hokkaido-Kürbis (Menge etwa das doppelte aller
übrigen Zutaten) mit geriebenem Bergkäse, zerbröselten Amarettini, Eigelb,
Saft und Schalenabrieb einer Zitrone und etwas Senf vermischen.
Mit gerösteten Kürbiskernen und Salbeiblättern an Salat servieren.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 10.10.2007)
schwarze Ravioli:
Sepia-Teig mit
Garnelenfarce füllen.
(Marcus Hennig)
Tomaten-Maultäschchen:
Den Nudelteig mit Tomatenmark intensiv rot färben. Füllung:
Tomaten-Concassé,
angedünstete Schalotten, Tomatenmark mischen
und mit 1-2 EL Kartoffelpulver (aus der Püree-Packung) binden.
(Harald Laatsch, Küchenchef Wilken gourmet GmbH)
s.a. schwäbische Maultaschen