Bisque von Krustentieren mit schwarzen Ravioli

600 ml	Krustentierfond, Variante mit Fischfond
50 g	Reis
100 ml	Sahne oder Crème fraîche
1 Schuss	Noilly Prat
1 Schuss	Portwein
1 Prise	Kreuzkümmel
2-3 EL	eiskalte Butterflocken
8-12	schwarze Ravioli

Den Krustentierfond schon beim Zubereiten mit etwas Reis (zur Bindung) köcheln, dann mit Kreuzkümmel, Noilly Prat und Portwein abrunden, mit Sahne und Butterflocken aufmontieren. Mit schwarzen Ravioli als Einlage in Suppenschälchen servieren, mit Kräutern garnieren.
Variante: reinen Krustentierfond (ohne Fischfond) verwenden, Einlage dann am besten Nordseekrabben.
(Friedrich Pieper)