home · Rezepte · Suppen · Consommé
Rezeptsammlung - Suppe
Drucken

Consommé

(klare Fleischbrühe)

1 L Fleischbrühe, kalt entfettet
250 g mageres Rinderhackfleisch (Klärfleisch)
2 Eiweiß

Klärfleisch im Suppentopf mit den beiden Eiweiß vermischen. Die kalte, entfettete Brühe durch ein feines Sieb dazugießen. bei mäßiger Hitze langsam zum Sieden bringen, dabei öfter mit dem Schneebesen umrühren. Nach dem ersten Aufwallen die Hitze reduzieren, nicht mehr kochen lassen, nicht mehr rühren. Wenn sich das Klärfleisch abgesetzt hat (nach ca. 45 Min. - 1 Std.) die Consommé vorsichtig ausschöpfen oder durch ein Tuch gießen.
(Standardrezept)