Erbsensuppe mit Minzöl und Garnelen
(für 12 Personen)
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Suppe
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Einlage
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1 L
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Geflügelfond
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36
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Riesengarnelen, geschält
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1,5 kg
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Erbsen, TK
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12 EL
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Erbsen, TK
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6
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Schalotten, fein gewürfelt
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200 ml
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geschlagene Sahne
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3
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Knoblauchzehen, fein gewürfelt
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Minzöl
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Thymian
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1 Bd
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Minze
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Olivenöl
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250 ml
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grünes Olivenöl
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250 ml
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trockener Weißwein
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40 ml
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Noilly Prat
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100 g
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Butter, gewürfelt, eiskalt
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Salz, Pfeffer, Zucker
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Suppe:
Schalotten, Knoblauch und Thymian in Olivenöl glasig anschwitzen.
12 EL Erbsen abnehmen und als Einlage beiseite stellen, restliche Erbsen zur
Schalottenmischung geben. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Mit Noilly Prat
und Weißwein ablöschen, etwas einkochen. Geflügelfond angießen.
Etwa 20 Min. garen, bis die Erbsen weich sind. Pürieren, durch ein Spitzsieb
passieren. Mit kalter Butter aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Minzöl:
Minzblätter von den Stängeln zupfen. In Salzwasser blanchieren, in Eiswasser
abschrecken. Gut ausdrücken, grob hacken. Mit dem Olivenöl im Mixer oder mit
einem Mixstab pürieren. 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb abtropfen lassen,
Öl auffangen.
Einlage:
Restliche Erbsen in Salzwasser 3-5 Min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Garnelen mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden, in Olivenöl anrösten,
mit den Erbsen schwenken, salzen. Sahne steif schlagen.
Anrichten:
Suppe in heiße Teller geben, Garnelen auf 1 EL Sahne hineingeben, mit
1 TL Minzöl garnieren.
(Cornelia Poletto, erprobt von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 27.11.2007)