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Rezeptsammlung - Suppe
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Schuhbecks Fleischbrühe für Festtage

1 kg Brustkern vom Rind
750 g Tafelspitz
2 Hähnchenschenkel
1 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln
1/2 Lauchstange
1/4 Sellerieknolle
1 Möhre, nicht zu groß (sonst wird die Brühe zu süß)
1 Bd Petersilie
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
1 Nelke
10 schwarze Pfefferkörner
1/2 EL Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
Salz

Das Fleisch am Stück in wenig Butterschmalz oder Öl kräftig anbraten, dann zunächst nur die beiden Rindfleischstücke in den Suppentopf mit heißem leicht gesalzenen Wasser geben und 2 Stunden simmern lassen.
Wichtig: die Brühe soll nie richtig kochen, nur simmern!
Nach 2 Stunden die beiden (angebratenen) Hähnchenschlegel zugeben und die Brühe weitere 30 Minuten simmern lassen. Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne auf den Schnittflächen ohne Fett kräftig anrösten. Das Gemüse in größere Stücke zerteilen (so dass beim Servieren pro Teller jeweils 1 Stück von jedem Gemüse angelegt werden kann). Gemüse und Gewürze in den Sud geben und alles noch einmal ca. 30 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse weich ist. Abschmecken.
Anrichten: Das Fleisch in mundgerechte Stücke zerlegen und mit den Gemüseabschnitten in heiße Teller geben, Brühe darüber geben, evtl. mit einer Prise frischen Kräutern garnieren und sofort sehr heiß servieren.

(am Sonntag, 28. März 2010, in "Schuhbecks Kochschule", BR, abgeschaut von Friedrich Pieper und von seiner Maria aus dem Bairischen gedolmetscht)