Kohlrabicremesuppe mit Jakobsmuscheln
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2
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Kohlrabi, mittelgroß
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4
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Schalotten
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1
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Apfel, säuerlich
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1-2
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mehlige Kartoffeln
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600 ml
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Gemüsefond
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4-6 El
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Sahne
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2 EL
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Butter zum Anbraten
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2 EL
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Butter, tiefgekühlt, zum Montieren
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4
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Jakobsmuscheln, ausgelöst
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Salz, Pfeffer
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1 Bd
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Kerbel, Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
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Schalotten, Kohlrabi, Kartoffel und Apfel, gewürfelt, in Butter andünsten,
mit der Brühe aufgießen und ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren,
durchs Sieb passieren und mit Sahne und eiskalter Butter aufmontieren.
Vor dem Montieren der Suppe die Jakobsmuscheln kurz und scharf anbraten.
Suppe mit Jakobsmuscheln und Kräutergarnitur sofort heiß in heißen Schalen
servieren.
(Michael Berger)
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