Minestrone milanese
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1,5 L
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Fleisch- oder
Gemüsebrühe
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je 1 EL
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Butter, Olivenöl, Tomatenmark
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je 1
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Zwiebel, Knoblauchzehe
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1
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kl. Staudensellerie, nur das Herz mit jungen Blättern
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50 g
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Speck
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80 g
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getrocknete Bohnen
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2
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fest kochende Kartoffeln
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je 1
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kleine Lauchstange, Möhre, Zucchino, rote Paprika
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100 g
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Wirsing
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50 g
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Erbsen (TK)
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1 Bd
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Petersilie
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1 - 2
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Salbeiblätter
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75 g
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Reis
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Parmesan, frisch gerieben
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Pesto
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Salz, Pfeffer
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Die Bohnen über Nacht einweichen.
Fein gehackte Schalotten und Sellerie in Öl, gewürfeltem Speck und Butter
anschwitzen. Tomatenmark mit der Hälfte der Brühe verrühren und angießen.
Eingeweichte Bohnen abgießen und zugeben, alles zum Kochen bringen.
Variante 1 (sämig verkochte Ministrone): Das gewürfelte Gemüse
sogleich zugeben, alles 2 Stunden köcheln lassen. Dann die restliche Brühe
und den Reis zugeben und den Reis al dente kochen.
Variante 2 (Gemüse al dente): Bohnen weich kochen. Dann das gewürfelte
Gemüse, den Reis und die restliche Brühe zugeben, al dente garen.
al fine: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone in heißen
Tellern anrichten, mit fein gehackter Petersilie und Salbei, sowie
Parmesan bestreuen, in die Tellermitte einen Löffel Pesto geben.
Sofort heiß servieren.
(Marieluise Christl-Licosa: "Italienisch kochen", GU 19917, S. 35,
erprobt und variiert von Friedrich Pieper)
weitere Varianten
Puntalette:
statt Reis eignen sich natürlich auch Nudeln als Einlage.
Bruschetta:
Auch mit geröstetem Brot kann man die Minestrone anrichten.
Spinatnocken:
eine besonders herzhafte (und sättigende) Einlage sind
Spinatnockerl
(italienische Variante).
vegetarisch:
mit Gemüsebrühe, ohne Speck.
(Friedrich Pieper)