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Rezeptsammlung - Suppe
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Minestrone milanese

1,5 L Fleisch- oder Gemüsebrühe
je 1 EL Butter, Olivenöl, Tomatenmark
je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
1 kl. Staudensellerie, nur das Herz mit jungen Blättern
50 g Speck
80 g getrocknete Bohnen
2 fest kochende Kartoffeln
je 1 kleine Lauchstange, Möhre, Zucchino, rote Paprika
100 g Wirsing
50 g Erbsen (TK)
1 Bd Petersilie
1 - 2 Salbeiblätter
75 g Reis
Parmesan, frisch gerieben
Pesto
Salz, Pfeffer

Die Bohnen über Nacht einweichen.
Fein gehackte Schalotten und Sellerie in Öl, gewürfeltem Speck und Butter anschwitzen. Tomatenmark mit der Hälfte der Brühe verrühren und angießen. Eingeweichte Bohnen abgießen und zugeben, alles zum Kochen bringen.
Variante 1 (sämig verkochte Ministrone): Das gewürfelte Gemüse sogleich zugeben, alles 2 Stunden köcheln lassen. Dann die restliche Brühe und den Reis zugeben und den Reis al dente kochen.
Variante 2 (Gemüse al dente): Bohnen weich kochen. Dann das gewürfelte Gemüse, den Reis und die restliche Brühe zugeben, al dente garen.
al fine: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone in heißen Tellern anrichten, mit fein gehackter Petersilie und Salbei, sowie Parmesan bestreuen, in die Tellermitte einen Löffel Pesto geben. Sofort heiß servieren.
(Marieluise Christl-Licosa: "Italienisch kochen", GU 19917, S. 35, erprobt und variiert von Friedrich Pieper)
weitere Varianten
Puntalette: statt Reis eignen sich natürlich auch Nudeln als Einlage.
Bruschetta: Auch mit geröstetem Brot kann man die Minestrone anrichten.
Spinatnocken: eine besonders herzhafte (und sättigende) Einlage sind Spinatnockerl (italienische Variante).
vegetarisch: mit Gemüsebrühe, ohne Speck.
(Friedrich Pieper)