Pfifferlingsuppe

500 ml Gemüsebrühe
125 g frische Pfifferlinge
2 EL Grünkern, geschrotet
1 Schalotte, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zw. Liebstöckl
1 Bd glatte Petersilie
20 g Butter
100 ml Sahne
  Salz, Pfeffer, Muskatblüte

Die geputzten Pfifferlinge in Scheiben schneiden und zusammen mit Schalotten- und Knoblauchwürfelchen in Butter hellbraun anschwitzen. Mit Brühe angießen und zum Kochen bringen. Grünkernmehl mit dem Schneebesen unterrühren und 15 Min. köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte abschmecken. Zum Schluss fein gehackte Kräuter zugeben und auf dem Teller mit Petersilienblättchen garnieren.
(nach: Kochkunst mit Vincent Klink, S. 28, swr, © Braun Verlag 2000)
Varianten:
Pfifferlinge nicht mitkochen: nur anrösten und beim Servieren als Einlage in die Suppe geben.
Suppenknödel oder kleine Semmelknödel als Einlage.
Kräuterpesto als Garnitur.

(Friedrich Pieper)