Spargel-Essenz

500 ml Spargelsud
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Kräuter (Kerbel, Dill, Petersilie)

Den Spargelsud mehrmals durchs Tuch seihen, bis er klar ist. Je nach Konzentration (am besten verwende man Sud, der mehrmals zum Spargelkochen verwendet wurde) reduzieren. Mit wenig Zitronensaft (er nimmt eventuellen Bittergeschmack), Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackten Kräutern in Suppentassen servieren.
(Sigi Körner, am 25.5.2013 zur Slow Food Tafelrunde)
s.a.:
Johann Lafers Spargelsuppe
Spargel-Cremesuppe
Henzes Spargelcreme mit Pinienkernen