Zuppa alla Pavese

(Bouillon mit Brot und Ei)

750 ml	Fleischbrühe, kalt entfettet
250 ml	trockener Weißwein
2 EL	Butter
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
4	Scheiben Weißbrot
4	kleine, sehr frische Eier
4 EL	Parmesan, frisch gerieben
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	glatte Petersilie zum Garnieren

Brühe mit Weißwein erhitzen und kräftig abschmecken. Butter in der Pfanne auslassen, Knoblauch darin glasig schwitzen, dann die Weißbrotscheiben in der Knoblauchbutter goldbraun braten. Die Brotscheiben in heiße Teller legen, vorsichtig jeweils 1 Ei drüber gleiten lassen, mit Pfeffer und Parmesan bestreuen und mit 1-2 Petersilienblättchen garnieren. Servieren und am Tisch die sehr heiße Brühe aus der Kanne in die Teller gießen. Restlichen Parmesan am Tisch bereit stellen.

(essen & trinken: "Das große Italien-Kochbuch", S. 78)