Becherpastete von Forelle und Saibling
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Forellenfilets ohne Haut und entgrätet
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ca. 250 g
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Fischfarce,
aus Saiblingsfilet und 1/2 gerauchtem Forellenfilet bereitet
und mit 1 Prise Zitronenschalenabrieb gewürzt
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Dill, Petersilie, fein gehackt
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Pastetenformen oder Tassen passender Größe gut buttern, die
Forellenfilets ringförmig einpassen, mit den Kräutern bestreuen
und leicht andrücken. Dann die Saiblingsfarce einfüllen und
glatt streichen. Im Wasserbad bei 80° ca. 15 - 20 Min. garen
(Fingerprobe, ob die Farce fest geworden ist). Etwas ruhen lassen,
dann vorsichtig stürzen.
Anrichten mit Fischsabayon,
dazu kleiner Salat und Crostini.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 28. Jan. 2015)