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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Felchenfilet auf Blattspinat mit Zitronensauce

4 Felchenfilets, ca. 100 g
Mehl
Rapsöl
400 g Blattspinat, gedämpft und mit Butter, Muskat, Salz und Pfeffer angemacht
Zitronen-Fischsauce, aufgeschäumt
Croûtons
Kerbel, Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und mit Rapsöl von beiden Seiten braten (von jeder Seite nur 1 - 2 Min.)
Den Blattspinat in der Tellermitte anrichten, die gebratenen Felchenfilets darauf setzen und mit der Zitronensoße umgießen. Mit den Croûtons bestreuen und mit Kerbel und Schnittlauch garnieren.

(Hans Steck)